Aromi
SUOSITTELEMME: Tässä ovat PRO-finalistit 2023!
SUOSITTELEMME: Paljasta lempidrinkkisi ja osallistu Avecin suureen cocktailkyselyyn
SUOSITTELEMME: Avec on ruuan, juoman ja tapahtumien ammattilaisten oma media – näin se sinua palvelee
Koulutus

Voiko oliiviöljyllä paistaa? Kyllä voi, sanoo öljysommelier Laura Valvanne

Laura Valvanne on valmistunut tiettävästi Suomen ensimmäiseksi oliiviöljymestariksi espanjalaisesta Escuela Superior del Aceite de Oliva -tutkinnosta.

”Kokonaisuus sisälsi oliiviöljyn sommelierin ja oliiviöljykonsultin tutkinnot. Kävimme läpi kaikki oliiviöljyn tuotannon vaiheet aina kasvatuksesta lähtien. Lisäksi koululta lähetettiin joka kuukausi öljypaketti, jolla teimme itse tastingit. Tärkeintä on, että oliivi­öljyn laadun pystyy tunnistamaan maistamalla ja siitä osaa löytää mahdolliset viat”, Laura Valvanne kertoo opinnoistaan.

Voiko oliiviöljyllä paistaa?

Oliiviöljymestarin on osattava parittaa ruualle viinien tapaan paras mahdollinen oliiviöljy. Valvanne kertoo, että tunnettuuden sarallakin riittää Suomessa työsarkaa, sillä oliiviöljyn osuus on kaikista myydyistä kasviöljyistä edelleen hyvin pieni.

”Suomessa uskotaan vahvasti, että oliiviöljyä voi käyttää ainoastaan kylmänä ja sillä ei voi paistaa. Se ei kuitenkaan pidä paikkaansa, sillä tuoreet tutkimukset osoittavat, että extra virgin -oliiviöljy kestää kaikkein parhaiten paistamista.”

Oliiviöljyä on tutkittu paljon, eikä siitä Valvanteen mukaan löydy juurikaan pahaa sanottavaa.

”Oliivin mehu puristetaan mekaanisesti ja kylmänä. Kaikissa muissa öljyissä tarvitaan lämpöä, jotta öljy saadaan ulos kasvista. Extra virgin -oliiviöljy on kuin oliivin mehua, jolle ei ole tehty kemiallisesti mitään.”

Jos oliiviöljyjen valinta tuntuu vaikealta, Valvanne neuvoo painottamaan makua.

”Ensin kannattaa pohtia, haluaako miedon vai esimerkiksi todella pippurisen oliiviöljyn. Sen jälkeen tulee käyttötarkoitus eli käytetäänkö oliiviöljyä keittiössä ruuanlaittoon vai kenties vain salaatteihin tai pastojen viimeistelyyn. Oliiviöljyistä löytyy kiehtovia tuotantomaita ja satoja erilaisia oliivilajikkeita.”

LUE MYÖS: Mari Saarenpää maistelee viskiä päivittäin – rohkaisee muitakin naisia tislaajiksi: ”Kyllä me osaamme, jos haluamme”

LUE MYÖS: Helmi Niemelä, 20, rakentaa ravintolauraa: ”Jos on itse halukas oppimaan jatkuvasti uutta, on tällä alalla toimiminen unelmaa”


  • Tilaa Lehti

    Evento
    Kohtaamisia ja tukea kasvuun tapahtumien tekijöille ja toimistoille.

    Tilaa Evento