Bocuse d’Or on yksi maailman arvostetuimmista ja vaativimmista kokkikilpailuista. Palkintosijaa Suomelle kilpailukaudella 2022-2023 oli hakemassa Suomen Bocuse d’Or -edustaja Johan Kurkela assistenttinaan Aino Kasanen ja valmentajanaan Kalle Tanner. Suomen joukkueen kilpailusuoritus käynnistyi kello 11.10.
LUE MYÖS: Johan Kurkelan Suomi sijoittui kuudenneksi Bocuse d’Or -finaalissa
LUE MYÖS: Aino Kasanen on elänyt 1,5 vuotta kokkien MM-kilpailulle – finaalitehtävä yllätti täysin
Kilpailuissa valmistetaan ennalta määrätyistä pääraaka-aineista kaksi kilpailutehtävää. Kilpailutehtävistä ensimmäinen, kolmen ruokalajin kurpitsamenu on saanut nimekseen Leikki. Kurpitsatehtävää povataan haastavaksi monille joukkueille: sen suunnittelemiseen oli aikaa vain viikkoja, ja kurpitsa sekä lapsikohderyhmä antavat haastetta tehtävän toteuttamiseen Bocuse d’Or-kilpailun tasovaatimusten mukaisesti.
”Kurpitsamenun kohderyhmänä ovat lapset. Kohderyhmä mielessämme olemme hakeneet annoksiin leikkisyyttä, sekä ulkonäöllisesti että mauissa ja tekstuureissa. Annoksissa on kirkkaita värejä ja kiinnostavia makuyhdistelmiä: alkuruoassa kurpitsaan on yhdistetty melonia, tomaattia ja vaniljaa, pääruoan velouté-kastikkeessa maistuu karamellisoitu sienivoi ja jälkiruoassa kurpitsaan on yhdistetty tyrniä ja kookosta”, Kurkela kuvaa.
Toinen kilpailuannos, Loimu, esitellään tuomaristolle uniikilla muotoilija Laura Meriluodon suunnittelemalla tarjoiluvadilla ja -esineistöllä. Pakolliset raaka-aineet ovat merikrotti ja kampasimpukka. Lisäksi on valmistettava kaksi lisuketta, kastike ja erillisestä astiasta tarjottava, sinisimpukoista ja kilpailijan maalle ominaisesta palkokasvista tehty lisuke.
”Tehtävässä arvioidaan kilpailijan kotimaan raaka-aineiden ja perinteiden esiintuomista. Meidän merikrottimme on loimutettu ja annoksen lisukkeissa on muun muassa Lapin puikulaa ja suomalaista omenaa. Erikseen tarjottava lisuke on meidän versiomme hernekeitosta, suomalaisen talven ja laskiaisen tutusta herkusta”, Kurkela kertoo.
Suomen joukkue aloitti viiden ja puolen tunnin mittaisen kilpailusuorituksensa kello 11.10 Suomen aikaa. Kurpitsamenun annokset valmistuvat klo 16.10 ja vati 16.40. Palkinnot jaetaan alkaen klo 19. Kilpailuja voi seurata suorana osoitteesta https://www.bocusedor.com/en/ sekä erityisesti pohjoismaisiin joukkueisiin keskittyvässä www.nordicfoodlive.no -striimissä (selostus norjaksi). Suomalaisia kannustajia on paikalla yleisössä ennätysmäärä: noin 150 henkeä.
Suomen kilpailuannokset Bocuse d’Or -finaalissa 2023
Kurpitsamenu ”Leikki”
Tutti Frutti
Kylmä kurpitsa-melonisalaatti
Tutti frutti-hyytelö
Tomaattia, vaniljaa ja sanshopippuria
Pumpking
Kurpitsapihvi BBQ
Umami-veloutè ja karamellisoitua sienivoita
Tartaletti ”sunny side up”
Kurpitsagnocchi ja kauden kasviksia
Cinderella
Kurpitsa-tyrnisorbetti
Kookosjugurttimousse
Kurpitsahilloa ja kurpitsakaramellia
Mysli ”surprise”
Merikrottivati ”Loimu”
Tradition
Loimutettua merikrottia ”BBQ”
Rapea kampasimpukka XO
Sauce ”foyot”
Paahdettua merikrottia ja karamellisoitua kampasimpukkaa
Arctic Gold
Lapin puikulaa, luomuvoita ja Amalfi-sitruunaa
Onion Shell
Suomalaista omenaa, remoulade ”fines herbes” ja sienihelmiä
Ragout
Suomalaista hernekeittoa, vihanneksia, kevyesti savustettuja sinisimpukoita ja grillattua voita
Sinisimpukkakrutonki
Tuomareillakin kova urakka
Suomen teemana on kilpailuissa Lumo. Sekä ruoka, graafinen ilme että vadin suunnittelu toistavat tunnelmaa talven ensimmäisistä lumoavista auringonsäteistä, jotka murtavat kaamoksen ja antavat lupauksen tulevasta keväästä. Suomen kilpailutehtävän tunnuslause on A celebration of the first rays of the Northern winter sun.
Kilpailussa mukana olevien maiden edustajista koostuva tuomaristo arvioi annoksia maun, ulkonäön, pääraaka-aineiden käytön sekä omaperäisyyden perusteella. Kilpailuissa on lisäksi keittiötyöskentelyä arvioiva tuomaristo, jonka pisteet vaikuttavat lopputulokseen. Suomen tuomarina toimii Eero Vottonen. Vottonen maistelee ja tuomaroi kolmen ruokalajin kurpitsatehtävän, mikä tarkoittaa 72 kurpitsasta valmistettua annosta kahden päivän aikana.
