Nauris
Ulla Liukkonen / Ullan bistro, Lappeenranta
”Kypsennän nauriit pehmeiksi avotulella. Perinteinen kaskinauris ei kuorimista kaipaa, sillä se kypsennetään kokonaisena foliokääreessä. Nauriit voi halutessaan esikypsentää uunissa ja viimeinen silaus syntyy avotulella tai maakuopassa rosvopaistin tapaan. Pehmeä nauris nautitaan voisulan kera.”
Palsternakka
Terhi Paldan / ISS palvelut Oy, Helsinki
”Palsternakan upea aromi tulee parhaiten esille paahtamalla sitä uunissa, ja varsinkin satokauden alussa se toimii hyvin kuorimattomana. Palsternakka sopii hyvin keittoihin, salaatteihin, kasvisruokiin ja lämpimäksi lisäkkeeksi paahdettuna ja persiljavoissa pyöräytettynä. Lasagnessa yhden kerroksen pastaa voi korvata palsternakalla, jolloin ruokaan tulee lisää pähkinäistä makeutta, mikä toimii hyvin tomaatin kanssa.”
Maa-artisokka
Kati Lemiläinen / Ilokivi, Jyväskylä
”Maa-artisokan voi hyödyntää kuorineen, kun se pestään hyvin. Cocktailpaloissa käytän maa-artisokkaa kolmella tapaa. Paksuista kohdista leikataan noin sentin viipaleet, jotka grillataan uunissa al dente, jotta viipaleet toimivat tukevana pohjana. Osa maa-artisokista kuoritaan ja valmistetaan kiekkojen päälle tahnaksi. Maa-artisokan ohuet päätypalat sekä tahnan valmistuksesta jäljelle jääneet kuoret voi friteerata sipseiksi. Koko juures tulee näin käytettyä eikä siitä mene hukkaan mitään.”
LUE MYÖS: Helsinkiläisen ravintolan toimiva käytäntö: jos jätät ruokaa lautaselle, maksat hävikkimaksun
LUE MYÖS: Pikkusilppu paljastuikin aarteeksi – pari arvokasta ammattilaisten hävikkiniksiä baariin
