Aromi
SUOSITTELEMME: Pete Parkkonen selvisi kamalasta keväästä – laskuvarjohyppy tarjosi oivalluksen, joka auttaa kiireessä
SUOSITTELEMME: Taso 6: Buustaa somenäkyvyyttä – ota haltuun Instagram-tarinat
SUOSITTELEMME: Avec on ruuan, juoman ja tapahtumien ammattilaisten oma media – näin se sinua palvelee
Burgerit

Söisitkö sydäntä burgerissa? Tomi Nevalan luomus hurmaa: ”Se on tätä päivää”

Tomi Nevalan (vas.) valmistama sydänhampurilainen maistui Janne Häkkäselle. KUVA Mariaana Nelimarkka

Helsingin Teurastamon Flavour Studiossa koettiin tiistaina jännittäviä ruokaelämyksiä.

Erityisen kiinnostava oli smash-burger, jonka Atria Foodservicen Tomi Nevala teki naudan sydämestä ja yrttimarinoidusta talista.

”Sydänburger oli todella maistuva. Se on tätä päivää: pyritään käyttämään kaikki eläimestä. Vanhat mielikuvat sisäelimistä kumoutuvat, kun saa tällaista hyvin valmistettua sydäntä”, Palmian tuotekehityspäällikkö Janne Häkkänen kiittelee.

Nevalan ideoima Meat & Greet -tapahtuma toteutui muutaman vuoden tauon jälkeen ja kokosi yhtenä kevään ensimmäisistä tilaisuuksista ravintola-ammattilaisia yhteen.

Koko ei aina ratkaise. KUVA Mariaana Nelimarkka

Elvis-överihodari ja muita erikoisuuksia

Lihaisan iltapäivän punaisena lankana kulkivat populaarikulttuuriin yhdistetyt ”käryt” eli savustamalla, grillaamalla ja friteeraamalla valmistetut annokset.

Tomi Nevala on ammentanut brittiläisestä Meatopia-tapahtumasta.

”Jokaisen annoksen innoittajana on toiminut tietty biisi. Tavaramarkkinoiden Kevät ja salmiakkipossu kuuluvat yhteen. Elvis-hotdogin innoittaja on rockin kuningas Elvis, joka rakasti kunnon yöevästä ja erityisesti The Elvis Sandwichia.”

Elviksen makua kunnioittavassa hot dogissa yhdistyvät suolainen ja makea: banaanista ja maapähkinävoista tehty samppanjaetikalla maustettu tahna, rapeat banaanisipsit ja grillattu pekoni. Biisinä Let’s have a party.

Nevalan trendinenä yhdistelee tänä keväänä myös pekonoitua kanaa, savupaprikasalsaa ja avokadosmetanaa sticky granolaan ja A Fire Inside -yhtyeen The Chicken Songiin.

Villein Nevalan luomista annoksista on kanaruokia keikoillaan viskovan Southern Culture on the Skids -yhtyeen 8 piece box -kappaleeseen sovitettu wings & crispy chicken. Atrian kokonainen broilerinsiipi sopii grillivartaassa grillattavaksi, kunhan se on ensin suolattu ja kypsennetty sous videssä. Lisäksi tarvitaan makean tulinen North Carolina -tyylinen rub ja siideriomenaetikkaan perustuva glaze.

”Siipien rub ja kastike kunnioittavat kaikkein perinteisintä amerikkalaista grillauskulttuuria, joka on kotoisin Pohjois-Carolinasta.”

Tästä Elvis tykkäisi. KUVA Mariaana Nelimarkka


Smash-burger naudan sydämestä

Suolattu tali / silava:

2 kg naudan talia tai sian silavaa
60 g merisuolaa
3 kpl valkosipulinkynttä (hienonnettu)
5 kpl rosmariininoksaa (hienonnettu)
5 kpl timjaminoksaa (hienonnettu)
mustapippuria myllystä
1 tl kokonaisia neilikoita
laakerinlehtiä

Leikkaa rasva reiluiksi paloiksi. Hiero pintaan suola ja mausteet. Vakumoi ja anna suolaantua kylmässä painon alla 1 kk. Jauha kylmällä lihamyllyllä.

Burgermassa

1 kg naudan sydämiä (jauhettu)
300 g suolattua talia tai silavaa
9 g suolaa

Puhdista naudan pakastesydämet ja jauha ne kylmällä lihamyllyllä.

Jauha sekaan suolattua naudan talia tai sian silavaa 30 % puhtaan sydämen painosta.

Muotoile massasta 50 g painoisia ”pullia” ja pariloi ne smash-pihveiksi.

Tarjoillaan puolitetun hotdog-sämpylän välissä cheddarjuustokastikkeen, pihvitomaattiviipaleen ja pikkelöidyn punasipulin kanssa.

Lähde: Atria


  • Tilaa Lehti

    Aromi
    Inspiraatiota ja 100% hyötyä ruuan ja juoman ammattilaisille.

    Tilaa Aromi