Keittiö | Ruuan, juoman ja tapahtumien ammattilaisten verkkomedia Avec

SUOSITTELEMME: Tutkija: Voisivatko ravintolat maksaa vähemmän alkoholiveroa kuin kaupat?

SUOSITTELEMME: Kansanjuhla, kisakatuja... toiset jääkiekon MM-kisat tuovat Tampereelle paljon tuttua, mutta myös uutta

SUOSITTELEMME: Avec täytti vuoden! Tässä 20 luetuinta juttuamme

Fastfood Champion 2023

Fastfood Champion -kilpailussa etsitään Suomen parasta pikaruokaosaajaa – hakuaika on nyt käynnissä

Sonja Blåberg

Mahtava kattaus korealaisen keittiön reseptejä: ota haltuun kimchi, kimbap ja bibimbap

Saku Karstila

Nuorten kokkien Suomen mestari 2023 on Saku Karstila

Davide Brocca

Ammattikeittiö

Kokki Davide Brocca nauttii eniten siitä, että hänen valmistamansa ruoka tuo iloa hoivakotien asukkaille

Bocuse d'Or 2023

Johan Kurkelan Suomi sijoittui kuudenneksi Bocuse d’Or -finaalissa

Kuvat Suomen Bocuse d’Or -finaaliannoksista: Johan Kurkela tarjoaa merikrotin loimutettuna

Johan Kurkela

Kokkien MM-finaali on maanantaina – Johan Kurkela metsästää palkintosijaa Suomelle

PRO-gaalassa syötiin värikkäästi – keittiömestari Krista Kyytsönen panosti selkeisiin makuihin

Tomi Schulze

Ammattikeittiö

Ammattikeittiössä voi oikaista puolivalmiilla – viisi reseptiä, joilla säästät aikaa ja energiaa

Johan Kurkelan pitää huomioida MM-kokkifinaalissa lapsetkin: “Täysin uudenlainen kisatehtävä”

Markku Hautala, Matti Hurttia

Miten kasvisruoka kannattaa maustaa? Tässä keittiöammattilaisten parhaat vinkit

Old Chefs muisteluilta

Suomen Keittiömestarit

Viisi konkarien vinkkiä tuleville kokeille ja keittiömestareille – Suomen Keittiömestarien katsaus

Ammattikeittiö

Varusmiesten suosikkiruuat ovat perinteisiä ja annokset isoja, kertoo kokki Sonja Veija

Itämeren laivojen joulubuffeteissa on isoja eroja – Avec vertaili

Irina Chernefa

Hello, Suomi! Working as a chef in Finland: Ukrainian Irina Chernefa has found it easy to adjust

Poke Bowl

Millainen on aito poke bowl? Helppo valmistaa, näyttävä ja herkullinen

Markku Lamminen

Kun lihan hinta nousee, ammattikeittiössä kannattaa käyttää rohkeasti koko ruho – tässä 5 reseptiä

Ammattikeittiö

Viime joulun hittiherkun tehnyt Ville Kivinen loihti uuden reseptin: näin valmistat pistaasi-suklaabrownien suurkeittiössä

Kouluruokailua halutaan kehittää: lounaalle aina kasvisvaihtoehto, iltapäiväksi välipala

Marjo Niskanen Linnan juhlat

Ammattikeittiö

Keittiöammattilaisten voimahahmo Marjo Niskanen säkenöi Linnan juhlissa – korvakoruissa kunnianosoitus työpaikkaa kohtaan

Matti Ovaska

Hyvää ja halpaa! Viisi sesongin reseptiä kotimaisesta kalasta

Tuomaan markkinat ruoka

Savolaisherkku muuntautui stadilaiseksi versioksi – Avec esittelee Tuomaan markkinoiden kiinnostavimmat ruuat ja juomat

PRO-finalistit 2023

Tässä ovat PRO-finalistit 2023!

Mika Parviainen, Hannu Rahnasto, Ulla Kurkela

Näin säästät kukkaroa ja energiaa suurkeittiössä: 6 keinoa pihistää

Heli Kurki ja Raija Sipilä

Ammattikeittiö

Genarissa voi valmistaa vaikka mitä – keittiöammattilaisten parhaat vinkit GN-astian käyttöön

Oscar Eduardo de Vera de la Rosa

Hello, Suomi! Working in Finland: Oscar Eduardo Vera de la Rosa runs a Mexican restaurant in Oulu

Sylvester Soisalo

Kala hankitaan ravintolakeittiöön nyt mieluiten läheltä ja kokonaisena

Perunateatteri

Teresa Välimäen ja Kirre Rainoksen Perunateatteri-podcastissa paneudutaan julkkisten ajatuksiin ja muistoihin ruuan avulla

Sirpa Kilpeläinen ja Nataliia Selivánova auttavat ukrainalaisia työllistymään Suomessa – moni löytänyt horeca-töitä

Marjo Niskanen

Ammattikeittiö

Keittiöammattilaisten keulakuva Marjo Niskanen sai kutsun Linnan juhliin – “Itkin ilosta ja häkeltyneisyydestä”

Tommi Tuominen

Tommi Tuominen on Suomen Bocuse d’Or -yhdistyksen uusi puheenjohtaja

Outi Tuomivaara

Pääkirjoitus: Vantaan kouluruoka-gate kärjistyy mutta tiedämme, että se ei ole koko totuus

Marjo Niskanen

Rakastettu lukiokeittäjä Marjo Niskanen: Minulle kerrotaan välillä hyvinkin yksityisiä asioita

Eero Paulamäki

Suomalaismestari loihti upean teoksen MM-suklaakisoissa – kuvat luomuksista

Jonathan Slotte ja Joonas Heino

Vuoden kokki 2022 on Jonathan Slotte – Vuoden tarjoilija on Joonas Heino

Sienihullu

Vuoden keittokirja 2022 on Sienihullu!

Nuori kokki 2023

Nuorten kokkien SM-kisat järjestetään tammikuussa 2023

Esihenkilötyö

Irti paineista, esihenkilö! Ammenna Jaana Ketosen teeseistä

Mikael Kyyhkynen

Ultraäänikypsennys säästää aikaa ja vaivaa – vinha vaikutus kikherneisiin

Laura Valvanne

Voiko oliiviöljyllä paistaa? Kyllä voi, sanoo öljysommelier Laura Valvanne

Timo Mäkinen

Ravintolakonkari huolissaan: Opiskelijat passitetaan liian aikaisin työharjoitteluun

Ammattikeittiö

Helsingin päiväkoteja muonittava Palvelukeskus keräsi kunniaa Luomu SM -kilpailussa

Dana Anna Cueto ja Gimel Lindayag

Suomeen virtaa filippiiniläiskokkeja: “Olen nähnyt työnantajan ja työkavereiden silmistä, että minua on odotettu”

Dylan Otaniemi

Lounasravintolat

Tältä näyttää Dylan-ketjun päheä uutuus – kuvat Otaniemen lounasravintolasta

Teresa Kuango

Hello, Suomi! Working in Finland: Angola-born Teresa Kuango talks culture, customer service and… the strangest Finnish food

Karjalanrieska

Suomen parhaaksi street food -keittiöksi valittiin Kusmiku – Karjalanrieska on nerokas katuruoka-annos

Skördefesten

Ruokatapahtumat

Avec-reportaasi: Ahvenanmaan Sadonkorjuutapahtuma veti 15 000 kävijää nauttimaan paikallisista herkuista

Konditoria Ph7

Konditoria Ph7 voitti leipureiden SM-kultaa

Miksi ravintolayrittäjän tukkulasku nousee? Kallista lystiä, sanovat alkutuottajat ja kertovat syyt

Kasviproteiinit

3D-tulostettua vegaanista ”lihaa” myydään nyt ravintolassa Suomessa – maistoimme!

Vöner Käristys

Lyttyperunat, vegekäristys, risotto… viisi loistavaa vegaanista reseptiä

Eurooppalaisia ruokavaikuttajia lennätettiin ja saunotettiin Suomessa – näin suomalaisiin raaka-aineisiin ja tuotteisiin suhtauduttiin

Mänttä Food Festival

Keittiömestarit

Avec Mäntässä: Viisi suomalaista huippukokkia pisti parastaan avotulen ääressä – “Ravintoloissa edelleen harvinaista”

Gastro Helsinki messut

Suomen Keittiömestarit

Suomen Keittiömestarit: Jännittävä syksy edessä

Finnlines

Finnlines tuo Suomenlahdelle uusia laivoja kylpylöineen ja ravintoloineen – kokeille kova kysyntä

Elina Lempiäinen

Miten liikut urallasi? Elina Lempiäinen vaihtoi työpaikkaa 10 vuoden jälkeen, ja kertoo nyt vinkkinsä

Nyhtökaura

Nyhtökaura tekee paluun!

Sami Kuparinen

Ammattikeittiö

Sata vuotta täyttävän Metoksen uusi toimitusjohtaja on Sami Kuparinen

Kalaburgeri

Ammattikeittiö

Palvelukeskus tarjoaa 75 000 helsinkiläiselle tänään Itämeren kalaa burgereina ja pihveinä

Marjo Niskanen PRO-gaala

Ehdota PRO-palkinnon saajaa! Parhaat keittiö- ja ravintola-ammattilaiset palkitaan PRO-gaalassa Kaapelitehtaalla 18.1.2023

Turku

Turku on Suomen nouseva ruokapääkaupunki, hehkuttaa BBC

Viljat

Valitseeko gluteeniton asiakas sinut? Arvokkaat ohjeet ja vinkit kahviloihin ja ravintoloihin

Wihuri Metro-tukku

Helsingin trendialueelle rakennetaan uusi ravintolatukku suojeltuun kokoonpanohalliin

Rotisseurs

Rôtisseurs-jäseniä käädytetään Oodissa – suurkapituli tuo Helsinkiin viikonloppuna 330 kulinaristia

Kouluruoka

Ammattikeittiö

Kouluruoka muuttuu ajan hengen mukaan: Lahdessa kasvisruoka ensimmäisenä linjastolla, vähemmän kastikkeita ja enemmän mausteita

Rick Stein

Osterit ja makkara sovussa samassa annoksessa – tällainen on tähtikokki Rick Steinin kalaravintola

Vesikrassi-juustosalaatti

Mahtavia reseptejä kesään: pehtoorin salaatti, vihervoimainen jäätelö, lehtikaalicollins…

Boo Niinivaara

Hello, Suomi! Working in Finland: Malaysia-born chef Boo Niinivaara talks surprises, challenges, people

Ammattikeittiö

Tässä yhden keittiöammattilaisen ratkaisuehdotus vajaamiehitykseen ja osaajapulaan

Hans Välimäki

Ammattikeittiö

“Huippuravintolassa tästä joutuisi maksamaan 25 euroa!” Hans Välimäki testasi Helsingin leikkipuistoruuan: kehujen lisäksi löytyi pari parannusehdotusta

Tuija Vuorinen

Työhyvinvointi

Perheellisiä ei saa suosia – suunnittele työpaikan lomalistat reilusti ja läpinäkyvästi, neuvoo Tuija Vuorinen

Street Food

Lahdessa järjestetään European Street Food Awards -kilpailutapahtuma syyskuussa

Villiyrtit

Hyödynnä villiyrtit keittiössä! 7 parasta poimintaa Suomen luonnosta

Awa Camara

Työkeikka toi yllättäen pestin Michelin-palkitussa Finnjävelissä – tarjoilija Awa Camara, 23, unelmoi omasta ravintolasta

Suomen kokkihuippuja arvioitiin omilla työpaikoillaan – tältä näytti uudistunut Vuoden kokki -semifinaali

Helena Vallimäe

Kuvat: Suomi ja Viro ottivat yhteen kokkimaaottelussa

Gastro-messut

Kuvat: Mitä ravintoloitsija bongasi? Avec kiersi Roope Kotilan kanssa Gastro-messuilla

Filippiiniläinen kokki Suomessa

Työperäinen maahanmuutto

Kokki Alfred Chu asettuu perheineen Suomeen paikkaamaan ravintola-alan työvoimapulaa: “Tosi erilaista täällä on”

Taitaja2022

Suomen parhaat nuoret ammattiosaajat kisaavat Taitaja-tapahtumassa Porissa tällä viikolla

Tomi Björck

Kovaa puksuttavan grocerant-junan kyytiin hyppäsivät nyt Tomi Björck ja HOK-Elanto: premium-eineksinä hummeria, ribsejä ja vegaaninen curry

Robotti ravintolassa

Robotti voi pian kustomoida ravintola-annoksen sellaiseksi kuin asiakas toivoo

St. John

Mitä ravintoloiden ronskille edelläkävijälle kuuluu nyt? Avec kävi St. Johnissa, josta on tullut esikuva kokeille ympäri maailmaa

Petri Hellman

Ammattikeittiö

Oikea kone säästää rahaa, luontoa ja auttaa työvoimapulan keskellä – tässä ammattikeittiön konetrendit juuri nyt

Ammattikeittiö

Pitäisikö ravintola-alalla ottaa taas käyttöön prosenttipalkka? Tekijäpula on valtava ongelma

Sanchome

Vain kuusi paikkaa joka illalle – Sanchome on Tomi Björckin omakase-uutuus Helsingissä

Marjo Niskanen

Ammattikeittiö

Rakastetun Marjo Niskasen juhlava viikko: näin PRO-tuplapalkitusta keittiöammattilaisesta on kirjoitettu lehdissä

Vegaaninen burgeri

Tämäkin burgeri on vegaaninen – Avec esittelee Los Angelesin uuden aallon vegaaniravintoloita

Luka Balac

Ruokakulttuurirahastolta 5000 euroa nuorten kokkien koulutukseen ja kymppitonnin tunnustus vastuulliselle Nolla-ravintolalle

Stig

Stig arvostaa ravintolassa asiantuntevaa palvelua, mutta rajansa kaikella – ”Ei tarvitse kertoa, miltä maatilalta mikäkin herne on tullut”

PRO-gaala

PRO-gaala 2022 kuvina – vau, mikä ilta! Yllätysartisti Stig villitsi

Brasa

Tämä Helsingistä on puuttunut: ravintola Brasassa roihuaa avotuli

Vuoden tarjoilija

Vuoden kokki- ja Vuoden tarjoilija -semifinalistit ovat selvillä

Marjo Niskanen

Ammattikeittiö

Lukioruokalan maaginen Marjo Niskanen palkittiin kahdella PRO-palkinnolla – “Hän on aikuinen, josta kerrotaan seuraaville opiskelijoille”

Jonathan Slotte

Tässä ovat PRO-voittajat 2022! Suomen parhaat ravintola- ja keittiöammattilaiset palkittiin

PRO-gaala

PRO-gaalassa säihkyvää pukuloistoa – katso kuvat upeimmista luomuksista

Ari Ruoho, Terhi Vitikka

Ari Ruoho ja Terhi Vitikka palkittiin gastronomien Ansiohaarukalla – ravintola Nokan uniikki toimintamalli kerää kiitokset

Susanna Karppinen

Näin PRO-gaala 2022 eteni – Avec oli paikalla juhlahumussa

Gastro-messut

Gastro-viikko! Avec on paikalla Gastro-messuilla keskiviikosta perjantaihin

Makurasva

Suomessa on vihdoin opittu makurasvan merkitys, lihanleikkaaja iloitsee

Sydänburger

Söisitkö sydäntä burgerissa? Tomi Nevalan luomus hurmaa: ”Se on tätä päivää”

Suomen 50 parasta ravintolaa

Suomen 50 parasta ravintolaa 2022 -äänestys on käynnissä huhtikuun ajan

Keittiömestarit

Tv-kokkien uranuurtaja Julia Child oli kova luu – Avec jututti HBO Maxin uutuussarjan tähtiä ja tekijöitä

Jukka Turta

Suomen kokkimaajoukkue

Suomen kokkimaajoukkueen uusi toiminnanjohtaja on Jukka Turta

Johan Kurkela

Suomi meni jatkoon! Johan Kurkela odottaa Bocuse d’Or -loppukilpailua: “Nyt vaan kahta kauheammin Lyonia kohti”

Johan Kurkela

Johan Kurkelalla on torstaina iso päivä – tältä Suomen kokkitoivon tilanne näyttää luottomiehen silmin

Ulla Liukkonen

Kun Taipalsaarelle saapui ukrainalaisia pakoon sotaa, keittiömestari Ulla Liukkonen ei epäröinyt auttaa

Aromi 3/2022

Tarjoamme tuoreen lehden ilmaiseksi! Lue Aromi 3/2022 digilehtenä

Johanna Nelson haluaa uudistaa käsityksemme bageleista – Yeastie Boi on Helsingin kuuman trendin etujoukoissa

Markku Ojala

Keittiömestarit

“Tällä alalla vietetään nuoruusaika, pidetään jonkin aikaa hauskaa” – Suomen Keittiömestarien uusi pomo Markku Ojala pohtii ratkaisuja työvoimapulaan

Bocuse d'Or

Suomalainen huippuosaaminen televisioon Tähtikokkien Bocuse d’Or -uutuussarjassa

Viking Glory

Avec neitsytristeilyllä: työ Viking Glorylla eroaa maakravun hommista – keittiöpäällikkö painaa 10 päivän putkia

Borssikeitto

Ukrainan lohturuoka on borssikeitto, ja sitä tarjoamalla voit näyttää tukesi – tässä resepti isolle porukalle

Nielu-ravintolan keittiö

Keittiömestarit ammentavat luonnosta: Aanaarin Heikki Nikula, Grönin Toni Kostian ja Nielun Valtteri Sinkkonen

Ukrainan lippu

Avec tukee Viiden Tähden käynnistämää kokkien ja ravintoloitsijoiden vetoomusta Ukrainan puolesta ja sodan lopettamiseksi

Messin hampurilainen

Lionel Messi syö burgerinsa kananmunalla – futistähden nimikkohampurilainen saapui Helsinkiin

Henri Alén

Ateriakippo, lastenruoka… Henri Alénin tärkein ohje sivubisneksiin: Ole aidosti mukana!

Ilkka Lääveri

Ilkka Lääveri hyppäsi fine dining -keittiömestarista valmisruokien kehittäjäksi – “Maku ja raaka-aine ratkaisevat molemmissa”

Hans Välimäki

Suomi kohahti, kun Hans Välimäki ryhtyi Lidlin kasvoksi – ratkaisu oli hyvä molemmille, sanoo tähtikokki nyt

Olli Kolu, Kari Aihinen

Tiedätkö, mitä tarkoittaa grocerant? Kari Aihisen valmisruoat myydään ravintolamaisesti marketin tiskillä

PRO-gaala

Tässä on vuoden 2022 PRO-tuomaristo! Mukana uusia kasvoja

Janne Häkkänen

Ammattikeittiö

Suomessa heitetään typerryttävän paljon ruokaa roskiin – Palmian Janne Häkkänen kertoo, miten hävikki painetaan minimiin

Antell

Uutuuskeksintö säästää aikaa – tekoäly laatii henkilöstöravintolan ruokalistan

Kim Mikkola

Tapahtumaruokailu

Rest in peace, nakkimuki! HJK astuu Michelin-kokki Kim Mikkolan aikakauteen

Vuoden Tarjoilija 2021 Henna Kolehmainen: Mentaalinen harjoittelu on tärkeintä

Kim Päivästö

Kim Päivästön yllättävä oivallus johti Vuoden Kokki -voittoon: vähemmän treeniä

Suomen Bocuse d'Or -joukkue

Johan Kurkela jahtaa himoittua titteliä – ilahtui Bocuse d’Or -karsinnan raaka-aineista

Ravintolapöytä Sri Lankassa

5 ravintola-alan trendiä vuodelle 2022 – Suomessa ei brittiennusteeseen uskota

Jackfruit eli jakkihedelmä

Jackfruit eli jakkihedelmä toimii vaikka missä – “Kuin vegelihaa”

4 ruokatärppiä, joilla pysyt maailman muutoksessa mukana

Teemu Männikkö

Ammattikeittiö

PRO-finalisti Teemu Männikön intohimo on hyvä kouluruoka – paras palaute on, kun on syöty “kastikkeet korvia pitkin”

Valio Aimo

Heinon Tukku on nyt nimeltään Valio Aimo

Solein

Suomalainen uutuusproteiini Solein tuotetaan ilmasta ja sähköstä

PRO-gaala

Tässä he ovat: vuoden 2022 PRO-finalistit!

Sairaala

Henkilöstöravintolat

Sairaalan keittiöammattilaisella on pelisilmää: Syömään tuleva lääkäri ei halua puhua koronasta

PRO-gaala

PRO-gaala siirtyy huhtikuulle – luvassa 20-vuotisen historian suurin tapahtuma

Henkilöstöravintolat

Uudet innovaatiot muuttavat työpaikkaruokailua – “Kermakerros, joka antaa syyn lähteä toimistolle”

Ranskalainen keittiö

Ranskalainen keittiö on entistä kevyempi: neobistrot ovat nannaa

Tomi Björck

Tomi Björck: Parhaat jälkiruoat juuri nyt

Kasvislasagne

Mausta nyhtökaura ja muut kasviproteiinit hyvin! 5 mahtavaa reseptiä

Kamado-grilli

Minkälainen grilli on asado? Entä kamado? “Vihreä muna” ja avotuli valloittavat

Edelweissin johtaja Caroline Adler ja keittiömestari Jerome Liefooghe

Reportaasi Sveitsistä: Fondue on kuuma juttu

Mira Rautajoki, Lenni Lehmusoksa ja Mikko Rantanen

Näin roomalainen ja napolilainen pizza eroavat toisistaan

Gelato

Kaikki gelatosta – näin se eroaa tavallisesta jäätelöstä

Ilmaviljelty perunaOuti Hermans kerää perunasatoa Siukkulan tilalla Ylistarossa. KUVA Siukkula

Kyllä, peruna kasvaa ilmassa! Kuvat: Ilmaperuna on täysin puhdas poimittaessa

Sardinisäilykkeet

Sardiinien suosio säilyy sukupolvesta toiseen

Tartar-pihvi

Tartar on aina muodissa – uskaltaako sitä syödä?

Sirpa Granholm

Ensin oli muna, sitten tuli paljon strutseja

Cantaloupemeloni

Sokerimelonit rakastavat rasvaa – ota makuparit haltuun

Papaija

Papaija sopii sekä makeaan että suolaiseen, tuoreena ja kypsennettynä

Ammattikeittiö

Ammattikeittiö

Puolivalmisteiden käyttö ammattikeittiössä on helppoa, edullista, nopeaa – ja punainen vaate monille

Mango

Milloin mango on kypsä? Ohjeet tunnistamiseen ja käyttöön

Peruna

Tunnetko perunan eri lajikkeet? Näin löydät sopivan

Ruoan ulkomyynti

Argh… tähän tarvitaan luvat! Jos ruoan ulkomyynti mietityttää, kysy neuvoa